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作者：徐怀德
出版社：化学工业
出版日期：2006-10-1
译者：
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ISBN：750259255 |
| 开本：32开 |
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装帧： |
原价：
28 元 |
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| | 三星会员：24.35 元 |
二星：24.87 元 |
一星：25.39 元 |
普通：26.18 元 |
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我国是世界上最大的苹果生产和加工大国，苹果贮藏加工对做强做大我国优势和特色苹果产业具有重要意义。本书系统地介绍了贮藏加工用苹果的品质特性、苹果商品化、苹果贮藏技术，苹果浓缩汁、苹果饮料、苹果酒、苹果醋、苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果粉的加工，苹果中苹果籽油、苹果果胶、苹果膳食纤维、苹果多糖、苹果黄酮、苹果多酚等有效成分的提取，苹果及其加工产品的市场营销。
本书可供从事食品科学与工程、农产品贮藏与加工、果树学、农产品贸易领域的科技人员、生产管理人员参考；也可供大专院校相关专业教师、本科生、研究生参考。 |
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第一章概论1
第一节苹果生产加工概况1
一、世界苹果生产1
二、世界各国苹果及浓缩苹果汁贸易情况4
三、我国苹果加工业发展现状5
第二节贮藏加工用苹果品种品质特性9
一、影响苹果品质的因素9
二、适宜贮藏的主要苹果品种9
三、加工用苹果品种11
第三节苹果的化学组成与贮藏加工特性12
一、水分13
二、碳水化合物13
三、有机酸16
四、含氮物质17
五、单宁和多酚18
六、色素物质20
七、维生素22
八、矿物质24
九、芳香物质25
十、酶27
十一、脂肪酸29
第二章苹果的商品化30
第一节苹果采收前的农业生产管理30
一、自身因素30
二、生态因素32
三、农业技术35
第二节苹果采收方法和技术要求39
一、采收期的确定40
二、采收方法41
第三节苹果挑选分级42
一、挑选42
二、分级42
第四节苹果的清洗打蜡和包装46 更多>>
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