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作者：毕阳 葛永红
出版社：化学工业
出版日期：2006-10-1
译者：
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ISBN：750259270 |
| 开本：32开 |
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装帧： |
原价：
24 元 |
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| | 三星会员：20.87 元 |
二星：21.32 元 |
一星：21.77 元 |
普通：22.44 元 |
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本书共分七章。在简单阐述各类蔬菜制品原料工艺特性的基础上，以大量实例详细介绍了脱水蔬菜产品、蔬菜罐头、蔬菜汁及蔬菜饮料、酱腌泡菜制品、糖渍类蔬菜制品的配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等，共计300余种。
本书可供蔬菜加工从业人员使用，也可供餐饮人员及对蔬菜加工感兴趣的人士参考。
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第1章绪论1
11蔬菜加工的重要意义1
12国内外蔬菜加工现状2
121国内蔬菜加工现状2
122国外蔬菜加工现状2
第2章蔬菜的品质及其制品的原料特性和基本加工工艺4
21蔬菜的品质及其化学成分4
211色泽4
212芳香5
213口味6
214质地7
215营养物质8
22干制蔬菜的原料要求及加工工艺9
221原料要求9
222加工工艺10
23罐藏蔬菜的原料要求及加工工艺13
231原料要求13
232加工工艺14
24蔬菜汁的原料要求及加工工艺18
241原料要求18
242加工工艺19
25腌制蔬菜的原料要求及加工工艺20
251原料要求20
252加工工艺22
26糖渍蔬菜的原料要求及加工工艺25
261原料要求25
262加工工艺26
第3章脱水蔬菜产品配方与工艺32
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