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作者：韩舜愈 盛文军 祝霞
出版社：化学工业出版社
出版日期：5/1/2007
译者：
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ISBN：750259802 |
| 开本： |
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装帧： |
原价：
25 元 |
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| | 三星会员：22.09 元 |
二星：22.56 元 |
一星：23.04 元 |
普通：23.75 元 |
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| 本书全面介绍了各类风味水果食品的加工方法，并提供近千条产品加工实例，这些产品实例具有配方严谨，工艺成熟，容易操作的特点。在对传统风味水果食品进行介绍的同时，还收集了许多新型产品的工艺与配方。本书实用性强，无论是家庭个人还是加工企业、超市、厂矿和学校食堂、酒吧，都很容易利用它制作出美味的水果食品。 |
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第一章水果分类及主要营养成分1
第一节水果的分类1
第二节水果的主要营养成分1
一、碳水化合物1
二、有机酸2
三、维生素3
四、矿物质3
五、芳香物质3
六、含氮化合物4
七、色素4
八、单宁物质4
第三节主要风味水果制品5
一、水果干制品5
二、水果糖制品5
三、果粉6
四、水果罐藏制品6
五、果汁制品6
六、果酒6
第二章风味水果制品加工技术8
第一节干制8
一、水果干制品原辅料8
二、家庭制作及工业生产加工设备9
三、水果干制品的包装材料10
四、水果干制品的一般生产工艺10
第二节糖渍蜜饯16
一、果脯蜜饯加工的原辅料16
二、果脯蜜饯生产的加工设备18
三、果脯蜜饯生产的包装材料18
四、果脯蜜饯生产工艺19
五、常见问题及解决方法21
第三节果酱22
一、果酱制品加工原辅料的要求23
二、果酱制品加工主要加工设备23 < 更多>>
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