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作者： 法 布里亚.萨瓦兰
出版社：百花文艺
出版日期：2005-6-1
译者：
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ISBN：753064219 |
| 开本：大32开 |
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装帧： |
原价：
19 元 |
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| | 三星会员：16.53 元 |
二星：16.88 元 |
一星：17.24 元 |
普通：17.77 元 |
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“动物吃食，人吃饭，唯独有格调的人才知道去品味。”本书是西方美食文学的经典之作。作者布里亚·萨瓦兰（法）从人的五种感觉开始畅谈美食艺术，古往今来，人生百味，体现了法国人的乐观和浪漫，也给了读者很多启示。法国著名符号学家罗兰巴特也对萨瓦兰情有独钟，专门写了《明室》等篇章分析本书。早在上世纪二三十年代，钱钟书、徐志摩、林徽因等都提到过作者及本书。这本机智、幽默的书超越了一般谈美食的书而真正具备了“文化”的意义，成为饮食文化名著里最有名的名著。
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导读
001
第一部分
001
格言
003
作者与其朋友之间的对话
005
前言
009
关于美食学的冥想
014
论感觉
074
感觉的数量——感觉的功能——感觉的逐步完善——味觉的力量——感觉的目的
论味觉
020
定义——味觉的作用——味觉的感知——滋味——嗅觉对味觉的影响——味觉的分析——不同味觉印象的顺序——味觉带来的快乐——人类至上——所用的方法
论美食学
031
科学的起源——美食学的起源——美食学的定义——美食学关注的各类问题——美食学知识的优势——美食学对事物的影响——美食学院
论食欲
037
食欲的定义——逸事——巨大的食欲
食物总论
043
定义——分析工作——肉香质——食物成分——蔬菜类——禁食与欢宴的差别——实际观察
特色菜
050
§1 砂锅炖牛肉、肉菜汤等
§2 论炖肉
§3 论家禽
§4 论火鸡
爱吃火鸡的人——火鸡对金融的影响——教授打猎
§5 论 更多>>
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