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作者：朱蓓薇
出版社：化学工业出版社
出版日期：2005-07-01
译者：
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ISBN：750257032 |
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装帧： |
原价：
98 元 |
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| | 三星会员：85.22 元 |
二星：87.05 元 |
一星：88.88 元 |
普通：91.63 元 |
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本书全面介绍了食品工业所涉及的各个环节，包括食品原料、食品加工技术，以及饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产制品、糖果、谷物制品和调味品的生产工艺。全书在介绍食品加工技术及工艺的同时，还列举了大量加工实例，并对生产中常见质量问题进行分析，以增强实用性。
本书共分十一篇五十九章，全面系统地介绍了食品加工技术与工艺。在介绍食品加工的原辅料、食品加工技术的基础上，着重介绍软饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产品、糖果和巧克力、谷物食品、调味品的种类、原辅料、工艺流程、工艺要点、加工示例、生产中常见质量问题等内容。
本书适合从事食品生产与科研的技术人员和管理人员阅读，亦可供高等院校食品专业师生参考。
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第一篇 食品加工的原辅料
第一章 植物性食品原料1
第一节 果蔬1
一、果蔬的种类1
二、果蔬的化学成分1
第二节 大豆2
一、大豆的种子结构2
二、大豆的化学组成2
三、大豆的不良风味物质2
第三节 谷物2
一、稻米2
二、小麦粉3
三、粟4
四、燕麦4
五、荞麦5
第二章 动物性食品原料6
第一节 畜肉和禽肉6
一、肉的形态学6
二、肉的物理性质6
三、肉的化学组成7
第二节 水产原料9
一、水产原料的分类10
二、水产原料的化学组成10
第三节 乳类原料11
一、乳的组成11
二、牛乳的化学成分12
第三章 食品加工的辅料14
第一节 油脂14
一、概述14
二、固态油脂14
三、半固态油脂15
四、液态油脂15
第二节 蛋与蛋制品17
一、蛋的构造18
二、蛋的加工及其制品18
第三节 食品添加剂20
一、概述20
二、防腐剂20
三、抗氧化剂22更多>>
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