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作者：王莉
出版社：化学工业
出版日期：2006-6-1
译者：
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ISBN：750258683 |
| 开本：16开 |
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装帧： |
原价：
19 元 |
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| | 三星会员：16.53 元 |
二星：16.88 元 |
一星：17.24 元 |
普通：17.77 元 |
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本书是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛汲取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。 |
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第一章绪论1
第一节食品营养学概述1
一、食品营养学基本概念1
二、食品营养学研究内容2
三、食品营养学研究方法3
第二节国内外食品与营养情况3
一、世界营养学发展状况3
二、中国居民营养状况4
第三节营养学与其他学科的关系5
一、食品营养学与食品科学的关系5
二、食品营养学与烹饪学的关系6
三、食品营养学与农业科学的关系6
四、食品营养学与其他学科的关系6
思考题7
第二章食品的消化吸收8
第一节人体消化系统概况8
一、人体消化系统的组成8
二、消化道活动的特点11
第二节食品的消化吸收12
一、碳水化合物的消化与吸收12
二、脂类的消化与吸收13
三、蛋白质的消化与吸收13
四、维生素的消化与吸收14
五、水和矿物质的消化吸收15
思考题16
第三章碳水化合物17
第一节碳水化合物的生理功能17
一、供能和节约蛋白质17
二、构成机体组织17
三、维持神 更多>>
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